《表5 发酵温度单因素试验》

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《莲雾发酵型乳饮料的加工工艺研究》

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料液比按1∶9（g/m L）的配比混合，白砂糖的用量按体积的3%，接种量按体积的6%加入，发酵时间为14 h。10个人品尝后讨论，最终决定根据饮料的风味和口感来确定最佳的发酵温度，结果见表5。