《表5 对照曲与试验曲理化指标单因素方差分析结果》

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《耐高温高产酒精酵母的筛选及其大曲生产应用研究》

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大曲是凤型白酒酿造重要的糖化发酵剂，通过富集大量的微生物、酶系及代谢产物，为酒醅提供充足的发酵动力。试验将筛选出的最优菌种组合通过扩大培养与常用的强化菌种按照1∶1的比例混匀喷洒在曲块表面，同时以仅喷洒强化菌种的大曲为对照，培曲30 d后对其性能指标进行检测、对比分析。单因素方差分析结果显示SCK（对照曲）与S5（试验曲）的水分、糖化力、液化力、发酵力及酯化力在95%的置信水平具有极显著差异（P<0.01）（表5）。