《表3 牡丹籽饼氨基酸含量》

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《牡丹籽饼营养成分分析》

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由表3可知，牡丹籽饼中检测出18种常见氨基酸，包括8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸。必需氨基酸的种类、含量和组成比例是评价蛋白质营养价值优劣的重要指标。牡丹籽饼中氨基酸总含量为20.08%，其中8种必需氨基酸含量为7.24%，占氨基酸总量的36.06%。亮氨酸在体内具有氧化功能，调节蛋白质代谢和增强机体免疫力的功能。缬氨酸能够抑制组织蛋白的降解、改善畜禽胴体品质，且能通过影响免疫器官的发育及免疫球蛋白的合成来影响免疫功能。牡丹籽饼所含必需氨基酸中亮氨酸含量最高，为1.79%；其次为缬氨酸，含量为1.24%。其他必需氨基酸含量由高到低依次为苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸，其含量分别为1.02%、0.93%、0.85%、0.85%、0.28%、0.28%。半必需氨基酸（精氨酸、组氨酸）含量为2.45%，占氨基酸总量的12.20%。另外，在组成牡丹籽饼的各种氨基酸中，谷氨酸质量分数最高，达到3.92%。谷氨酸作为中枢神经系统中最重要的兴奋性神经递质，具有改善脑细胞营养及记忆力减退等生理作用[14]。