《表3 豆瓣酱白点筛选菌株碳源同化实验结果》

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《耐高渗豆瓣酱内源易致腐败微生物鲁氏接合酵母的鉴定及控制策略》

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为进一步确定污染菌种种属，随机挑选D8菌种为例进行碳源同化实验。如表3所示，D8菌株能代谢麦芽糖、半乳糖、蔗糖、甘油、赤藓糖醇、阿拉伯糖多种碳源，可在含有60%葡萄糖的培养基上生长。综合《酵母菌的特征与鉴定手册》[14]中鲁氏接合酵母的生理生化描述，以及ITS序列比对和系统进化树分析，最终确定豆瓣酱白点污染菌种为鲁氏接合酵母。