《表2 酵母菌的碳源同化试验结果》

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《冷冻面制品中耐冻藏酵母菌的筛选鉴定及性能研究》

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注：“+”表示阳性反应；“-”表示阴性反应。下同。

碳源物质可以提供酵母菌生长所需的能量，也是组成其酵母菌结构的物质。不同的酵母菌对碳源的利用能力不同，将在30℃恒温培养箱中培养好的菌株AY003、AY005、AY007、AY022、AY026、QY003种子液分别接入碳源发酵微量生理生化管内，30℃培养48 h，测试菌株对不同碳源同化能力，结果见表2。