《表3 酵母菌的氮源同化试验结果》

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《冷冻面制品中耐冻藏酵母菌的筛选鉴定及性能研究》

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酵母菌只能利用一些简单的蛋白质的含氮化合物。将活化的酵母接种在无氮液体培养基上培养3 d后，将无氮培养3 d的菌株分别于含有不同氮源硝酸钾、硫酸铵和亚硝酸钠的固体培养基培养，放在30℃恒温培养箱里培养，结果见表3。