《表2 茶油品质指标的相关性分析》

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《基于主成分分析的茶油品质综合评价研究》

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*表示在0.05水平（双侧）上显著相关，**表示在0.01水平（双侧）上显著相关。

9个立地茶油的14项指标间的相关性表明各品质指标间存在着密切关联，直接利用这些指标进行茶油品质评价会产生信息的重叠。由表2可知，9个立地茶油的14项指标间均表现有复杂重叠的相关性。其中，出油率与气味滋味得分、角鲨烯及维生素E含量呈显著正相关（P<0.05），与总酚含量呈显著负相关（P<0.05）；气味滋味得分与皂化值、不饱和脂肪酸呈显著正相关（P<0.05），与酸值、过氧化值呈显著负相关（P<0.05）；透明度得分与碘值、过氧化值、角鲨烯含量呈显著正相关（P<0.05），与皂化值、不饱和脂肪酸含量呈显著负相关（P<0.05）；茶油颜色得分与氧化诱导时间呈显著正相关（P<0.05），与过氧化值、角鲨烯、维生素E及总酚含量呈显著负相关（P<0.05）；碘值与过氧化值呈显著正相关（P<0.05），与皂化值、氧化诱导时间呈显著负相关（P<0.05）；过氧化值与总酚含量呈显著正相关（P<0.05），与皂化值、不饱和脂肪酸含量呈显著负相关（P<0.05）；皂化值与不饱和脂肪酸含量呈显著正相关（P<0.05），与角鲨烯含量呈显著负相关（P<0.05）；角鲨烯含量与维生素E含量呈显著正相关（P<0.05）。由此可见，这些品质指标间存在着密切关系，直接利用这些指标进行茶油品质评价会产生信息的重叠，因此需要对其进行进一步的降维分析。