《表2 凯氏定氮法和杜马斯燃烧法测定稻米蛋白质含量》

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《杜马斯燃烧法和凯氏定氮法在稻米蛋白质检测中的对比研究》

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稻米蛋白质含量测定平均值及标准差（n=3）；K/D指凯氏定氮法和杜马斯燃烧法。

用凯氏定氮法和杜马斯燃烧法测定了40个精米和10个糙米样品中的蛋白质含量。从表2可见，凯氏定氮法测定的40个精米样品的蛋白质含量范围为5.31%～7.39%，10个糙米样品的蛋白质含量范围为6.43%～7.83%，杜马斯燃烧法测定的40个精米样品和10个糙米样品的蛋白质含量范围分别为5.27%～7.35%和6.40%～7.89%；凯氏定氮法和杜马斯燃烧法测定的精米样品结果比值（K/D）为0.996～1.036，糙米样品为0.993～1.023。由此可见，两种方法对精米和糙米样品的检测表现出一致性。对两组数据进行单因素方差分析，可以看出两种方法测定结果有29个样品存在显著性差异，其中有28个样品的杜马斯燃烧法测定结果低于凯氏定氮法（偏低的范围为0.005%～0.035%），这表明采用杜马斯燃烧法测定稻米蛋白质含量其结果较凯氏定氮法偏低。这可能是其检测步骤与凯氏定氮法不同所致。首先杜马斯燃烧法是通过将试样在纯氧（≥99.99%）环境中高温彻底燃烧，再根据热导检测器检测产生氮气气流量来测得准确的氮含量，而凯氏定氮法检测氮含量需经标准酸溶液滴定量来算出，滴定终点以颜色判断，由于仪器灵敏度不同，可能会因酸滴定过量而使得检测值偏高；其次杜马斯燃烧法检测过程从进样到出结果是在完全密闭的系统中完成的，而凯氏定氮法的样品在称样后需经消煮、蒸馏和滴定，这3个过程不是在完全密闭和连续的体系中完成，可能存在NH3污染使得测定结果较凯氏定氮法稍高。