《表1 黑加仑酵素的品质指标》

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《黑加仑酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能研究》

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由表1可知，发酵结束后的黑加仑酵素经过过滤得到的液态产品均匀粘稠，色泽呈有光泽的玫红色，口味较甜，略有点酸，具有独特的黑加仑香气和果香。酵素的总酸（以乳酸计）含量为2.65 g/100 m L，总抗氧化能力值为614.20 U/m L，SOD酶活力为1 998.30 U/g，总花色苷含量为6.63 mg/100 m L，总多酚含量为8.45 mg/m L；菌落总数≤100 CFU/m L，大肠菌群数≤10 CFU/m L，致病菌:未检出。所以，本实验研究的自然发酵黑加仑酵素是一种符合T/CBFIA 08003—2017《食用植物酵素》标准的健康饮品，不存在食用的安全风险[13]。