《表7 熟肉冷却方式的比较》

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《食品真空冷却保鲜》

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表5为中式蹄膀分别采用真空冷却和自然冷却（冷却室环境温度为15℃）的对比试验数据，冷却后两组产品分别在15℃下贮存，检测细菌总数。采用真空冷却，产品的细菌总数在贮存同期比自然冷却产品低一个数量级。表6为4种熟肉产品真空冷却的结果。表7为熟肉真空冷却自然冷却和鼓风机冷却的比较情况。