《表2 响应面试验设计与结果》

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《藜麦抗氧化肽制备工艺研究》

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在木瓜蛋白酶的单因素试验中，对DPPH自由基清除率影响最显著的3个因素为pH值、酶解温度和加酶量，为进一步优化藜麦抗氧化肽的制备工艺，进行响应面试验。固定酶解时间1.0 h，探究pH值（A）、酶解温度（B）和加酶量（C）对DPPH自由基清除率（Y）的影响（表1），采用Design-Expert系统Box-Behnken试验设计，进行3因素3水平的响应面试验，结果见表2。