《表4 正交试验结果和极差分析》

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《南瓜酸枣糕加工工艺研究》

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将酸枣浆、南瓜浆、白砂糖的添加量做正交试验设计，粉碎混匀、定型、烘制。烘焙温度42℃，烘焙34h，其结果见表4。由表4可知，从极差分析中可以看出酸枣浆的添加量为影响南瓜酸枣糕品质的主要因素，其次为南瓜浆的添加量、最后为白砂糖的添加量。而通过正交试验分析可以得出最优组合为A2B2C3，即酸枣浆的添加量为75g，南瓜浆的添加量为85g，白砂糖的添加量为40g。采用最佳配方制作的南瓜酸枣糕感官评价分数最高，南瓜酸枣糕色泽鲜亮，表面光滑，细腻不粘牙，口感极佳，香气浓郁。