《表2 响应面实验设计及结果》

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《莲藕果醋的工艺优化》

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采用Design-Expert V8.0.6软件，按照BoxBehnken组合设计，依据单因素实验结果选取初始pH、初始酒精度、接种量3个因素作为自变量，以莲藕果醋的发酵pH作为响应值，实验设计方案及数据处理结果见表2。