《表1 样品编号及处理方式》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《菜品烹饪及储存条件对其滋味物质含量的影响研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：“-”表示未检测。

回锅肉、糖醋排骨、水煮肉片等菜品参考《中国名菜谱：四川风味》中的烹制方法在餐馆进行制备[9]，分别由2名经验厨师及1名普通人员进行烹制。菜品制备完成后，分成三部分：一部分是鲜样，未经储存，立即进行成分检测；另两部分分别于4℃冷藏3d、-18℃冷冻7d后进行测定。此外，针对水煮肉片样品，分别对其固体部分和液体汤汁部分进行成分检测。样品编号及处理方式见表1。