《表6 腐败细菌回接试验腐败现象（37℃）》

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《豆腐中主要腐败菌的分离鉴定及与品质的相关性分析》

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注：-：无明显变变化；+：产气胀袋；#：变软；*：变粘；符号数量代表变化程度。

将上述4种腐败细菌回接到两种豆腐制品中，观察腐败现象。根据表6试验结果表明，克假丝酵母、溶血性葡萄球菌及托尔豪特链球菌是导致豆腐发粘、涨袋及质构变软的主要微生物，而短芽孢杆菌对豆腐品质变化无明显影响。