《表9 食品加工、提取、保存及稳定化等工艺的技术创新 (单位:%)》

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《基于ESI数据库研究前沿的国家竞争力分析——以营养学学科为例》

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此方向主要研究花青素、酚类化学物的超声波辅助提取、萃取优化以及稳定化技术改良，辅料乳剂对于植物化学物生物利用度提升的研究，绿色食品加工技术以及生姜的不同干燥方法等。核心论文来自20个国家，中国与美国的3项指标均位居前两名（见表9），中国以微弱优势险胜。澳大利亚、英国、荷兰核心论文为0。沙特阿拉伯、印度在相关研究中异军突起。巴西、伊朗、韩国、葡萄牙施引论文份额超过其他大国，跻身前10的位置。