《表2 乙二醇葡萄糖苷衍生物乳化性能》

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《乙二醇葡萄糖苷脂肪酸酯的合成与性能》

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表面活性剂具有两亲性，在乳状液中主要分布在油水界面上，离子头朝向水相，碳氢链插入油相，通过分子间力与油相紧密结合。分子间力大，乳状液稳定性就越高。表2为乙二醇葡萄糖苷衍生物乳化性能测定结果。由表2可知，随着疏水链的增长，乳化时间变长，乳化性能变好。这是因为亲油基碳氢链增加，亲油性也增加，与油结合力强，表面吸附分子的相互作用增强，表面膜强度增大，有利于乳状液的稳定。