《表3 辛基葡萄糖苷的乳化、润湿渗透和钙皂分散性能》

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《辛基葡萄糖苷的合成与性能》

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表面活性剂因为两亲性在乳液中主要分布在油水界面上，离子头朝向水相，碳氢链插入油相，通过分子间力与油相紧密结合，分子间力越强，乳液稳定性越高。由表3可知，正辛基葡萄糖苷的乳化性能优于异、仲辛基葡萄糖苷。原因是辛基葡萄糖苷的亲水极性头伸入水中，亲油的碳氢链伸入油相，而正辛基葡萄糖苷的亲油基比异、仲辛基葡萄糖苷长，亲油性增加，与油相结合力强，分离困难，有利于乳液的稳定。此外，异辛基葡萄糖苷的支链离亲油基比仲辛基葡萄糖苷近，与油相结合时空间位阻大，分子间力弱，不利于乳液的稳定，故异辛基葡萄糖苷乳化力比仲辛基葡萄糖苷差。