《表1 芋头口感品质测定指标层级及赋分表》

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《烹饪方式对芋头食用品质及淀粉含量的影响》

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评定芋头品种好坏的一个重要标准是芋头的食用品质，根据芋头的口感要求，参照玉米、土豆等相似食品的食用品质感官评定方法，根据芋头的自身特点，专业学者初步建立了一套适用于江苏省优质芋头的食味评价体系，该评价体系主要包括了硬度、沙性、糯性、口感、粘液量和香味六项测量指标，并对各项指标进行了分级并赋予分值，具体如表1[2]。