《表1 酵母水解物口感评分表》

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《高蛋白酵母水解物生产菌株的筛选研究》

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注：分值0～8为口感较差，8～12为口感一般，12～16为口感优良，16～20为口感优秀。

酵母水解物口感评价方法参照周俊清等（2008）方法，感官评定小组由经过筛选的9人组成（男女比例4:5，均为不吸烟者），样品用热水溶解配制成2%的水溶液。评定员用蒸馏水漱口后，取出2 mL样品液置于口中，5～10 s后吐出，然后根据评分表进行评分（表1），评分高的为口感较优的样品。