《表1 食用酵素种类划分表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《食用酵素的功能活性及应用研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据2016年中国生物发酵产业协会颁发的《酵素产品分类导则》（T/CBFIA08001-2016），食用酵素是指以动物、植物、食用菌等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的，可供人类食用的酵素产品。根据功能可以分为3类[4]:（1）促进机体营养物质代谢的代谢型酵素，如有利于糖酵解的己糖激酶、丙酮酸激酶、6-磷酸果糖激酶等均为代谢型酵素。（2）分解或水解营养素的消化型酵素，例如催化淀粉水解为麦芽糖的唾液α-淀粉酵素和能将多肽链中赖氨酸和精氨酸残基的羧基侧切断的胰蛋白酵素均为消化型酵素。（3）对人体有益的来自生食的食物型酵素，此类酵素有木瓜蛋白酵素、凤梨酵素、芦荟酵素及各种蔬果酵素等。食用酵素种类划分见表1。