《表3 P2a、P2a-2的二级结构分析》

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《风干武昌鱼中鲜味肽的分离纯化及二级结构分析》

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如图5所示，蛋白质和多肽在红外区域表现为9个特征振动模式或基团频率，但只有酰胺I带（1 700～1?600?cm-1）是对蛋白质结构变化高度敏锐的一个谱带，常用于二级结构的分析，因此选用酰胺I带分析P2a、P2a-2二级结构的差异[12，23，34]。酰胺I带的振动频率取决于C=O和H—N之间的氢键性质，酰胺I带的波数在1 610～1?640?cm-1范围内为β-折叠，1 640～1?650?cm-1范围内为无规卷曲，1 650～1?658?cm-1范围内为α-螺旋，1 660～1?695?cm-1范围内为β-转角[12，23，34]。P2a、P2a-2各子峰的面积百分比及归属见表3。