《表1 臭氧在水处理和食品领域应用简史[1]》

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《臭氧冰制备技术及其在食品保鲜中的应用研究进展》

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在空气中，臭氧稳定性极差，可分解为氧气，温度越高，湿度越大，分解越快。臭氧的熔点为-192.5℃，沸点为-111.9℃，高浓度的臭氧呈微蓝色。臭氧的氧化电势为2.7V，是自然界中存在的仅次于氟（3.03V）的强氧化剂，相同浓度下臭氧杀菌能力为氯化物的600倍[14]。臭氧可微溶于水形成强氧化剂，其溶解度是氧气的13倍，空气的25倍[15]。臭氧具有青草的味道，吸入少量对人体有益，吸入过量会刺激呼吸道，国际臭氧协会安全标准为在0.01mg/kg浓度可接触10h。臭氧的应用简史见表1。