《表4 回归模型的方差分析结果》

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《茶渣蛋白糖基化改性工艺优化及功能特性研究》

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*表示P<0.05，**表示P<0.01。

图6为各因素交互作用对接枝度影响的响应面图。通过该组图的曲线走势和等高线形状，可反映出3个考察因素中任意两个因素交互作用的强弱，其中茶渣蛋白与糖的质量比、反应温度的交互作用对接枝度影响显著，与方差分析结果一致。根据拟合的多元回归方程，最终计算得到的最优组合为茶渣蛋白与糖的质量比11.42、体系pH 10.60、反应温度83.68℃，此时接枝度的理论值达到32.38%。为确定所得到的优化工艺对茶渣蛋白的改性效果，进行验证实验。此反应条件下，测得产物的接枝度为（32.89±0.53）%，与理论最佳值基本一致，说明此改性方案合理可行。