《表2 饼皮在3个温度下模型常数及效果评价指标》

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《米威化饼干二组分食品的等温吸湿特性及模型表征》

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从表2可以看出，对于饼皮而言，在3个温度条件下5种模型均具有较高的决定系数，在可以接受的范围内，其中Peleg模型、Lewicki模型相对其他模型拟合指标明显较好，拟合效果也很好，Peleg模型的水分活度适用范围在0.01～0.85，Lewicki模型水分活度适用范围在0.010～0.851，且上述两种模型均适用于小麦面粉[19-20]，综合参考SSE、RMSE值，故得出饼皮最合适的模型是Lewicki模型。