《表3 馅料在3个温度下的模型常数及效果评价指标》

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《米威化饼干二组分食品的等温吸湿特性及模型表征》

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从表3可以看出，对于馅料而言，在3个温度条件下5种模型的评价指标均能很好的体现拟合效果，适于模拟馅料的吸附规律。从评价指标看，Peleg模型较其他模型具有较高的确定系数且具有较低的误差平方和、均方根误差，拟合效果最好。即水分活度在0.35～0.90时，Peleg模型对馅料的水分吸附过程描述较好，故采用Peleg模型作为馅料的等温吸湿特性模型。