《表5 回归模型的方差分析》

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《马铃薯酸奶研制及贮藏期间的品质变化》

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由表5可知，二次回归模型极显著，失拟项不显著，说明建模成功。响应面的回归系数R2=0.972 3，校正后的R2Adj=0.936 6，Adeq Precisior测得的信噪比为14.411（通常>4），表明该模型的拟合程度较好，试验误差较小，能够用于马铃薯酸奶搅拌工艺条件的分析和预测。方差分析结果还表明，A、C对酸奶持水力的影响显著，B的影响极显著，说明搅拌速度是影响搅拌工艺的重要因素。由F值可知，各因素对马铃薯酸奶持水力的影响程度大小为:搅拌速度>搅拌时间>马铃薯浆添加量。