《表3 防腐正交试验的因素与水平》

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《马铃薯原浆的护色工艺及其防腐》

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制备的马铃薯原浆在复合护色剂护色最佳条件下，进行防腐抑菌试验。宁亚维等[12]认为运用复合防腐剂的防腐效果优于单一防腐剂，同时使用的防腐剂量会大大减少。通过大量的预试验，选取ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素和那他霉素作为防腐剂，对已护色的马铃薯原浆进行防腐抑菌，于4℃下储藏，研究其在第1和第3天后的菌落总数。按照L9（33）的正交表进行正交试验，以马铃薯原浆的菌落总数为评定指标，优化马铃薯原浆防腐剂的配比，防腐抑菌正交试验的因素与水平见表3。