《表1 五种食用油及其烹调余油过氧化值表》

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《食用油及其烹调余油过氧化值的测定与评价》

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称取菜籽油、橄榄油、调和油及花生油4种常用规格的食用油各3份，4种食用油每重复烹饪一次后收集到的余油各称取3份，共烹饪4次，总共60份样品，按照国标GB 5009.227-2016中的电位滴定法（第二法），测定过氧化值，3份平行样的平均值为各油样最终的过氧化值，结果见表1，各样品的过氧化值变化见图1。