《表3 响应面试验结果分析》

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《真空油炸马铃薯脆片的工艺》

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由表3可知，马铃薯脆片真空油炸试验失拟项不显著，p=0.061 4，模型极显著，p<0.000 1，所以能对马铃薯脆片真空油炸的条件进行预测。由图5～图10可得到，马铃薯脆片真空油炸的最佳条件为：切片厚度4.5 mm、油炸时间16.6 min、真空度0.09 MPa、油炸温度116℃。