《表4 不同食品类别金黄色葡萄球菌监测结果》

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《2016～2018年云南省食品中金黄色葡萄球菌污染状况研究》

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2016～2018年，不同食品类别中金黄色葡萄球菌阳性样品检出率最高的为肉与肉制品（8.31%），其次为餐饮食品（2.06%）。其中在肉与肉制品阳性样品中，生肉制品检出率84.09%（74/88），熟肉制品检出率15.91%（14/88）。水果及其制品、调味品、坚果与籽类及其加工制品类均无阳性样品检出。经卡方检验，不同食品类别金黄色葡萄球菌的检出率存在显著性差异（x2=184.384，P<0.001），结果见表4。此结果与国译丹、姜娴等研究结果一致[2，14，15]，其中生肉制品检出率高于熟肉制品，说明了金黄色葡萄球菌广泛存在于动物体中，在屠宰、加工、运输肉制品的过程中都存在被污染的可能。其次，餐饮食品（盒饭、凉拌、烧烤等）的金黄色葡萄球菌检出率也较高，说明在即食食品加工，售卖环节，容易受到污染。