《表1 改进前后首房出房曲评价结果》

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《洋河绵柔型大曲品温变化规律及控制研究》

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对此，在2017年制曲复工时，针对首房曲发酵采取以下三点措施:一是使用外接暖气提前预热发酵房，有效提升室内温度达16℃，发酵环境更加适宜。二是首房曲生产时利用三步陈曲接种法（踩曲加曲母、入房铺曲粉、下曲撒曲面），提高有益微生物富集量，增强首房曲发酵动力。三是严格门窗管理力度，上、下架过程使用保温门帘，将过程性温度损耗降至最低。首房曲发酵情况明显好转，顶火温度可达59℃～60℃，占火8～10天，整体趋势符合“前缓、中挺、后缓落”，出房曲综合评分提高3.09分，优等曲率达41.67%。