《表3 曲粮粉碎效果与出房曲质量的关系》

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《粉碎度对中高温包包曲质量的影响因素研究》

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注:*，**分别表示达P<0.05和P<0.01水平。

曲粮的粉碎情况，直接影响着压制成型的曲块的透气程度，对后期微生物的生长、曲块的发酵等影响重大，为了探究曲粮粉碎效果与出房曲质量的关系，以皮、颗粒、细粉的含量为变量，分析其与出房曲糖化力、发酵力和酯化力的相关关系。表3表明，皮及细粉的含量与糖化力和发酵力的相关系数分别为0.330*和-0.242**，-0.304*和0.456**，达显著负相关和极显著正相关。