《表3 蛋白酶正交实验方案及结果分析》

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《酶解扇贝裙边制备复合氨基酸螯合钙的研究》

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正交实验选取时间、加酶量、温度和pH 4个因素（刘淇等，2013），通过预实验确定正交实验的因素和水平，进而进行正交实验。自制蛋白酶正交设计因素与水平排列见表2，正交实验结果见表3。总体来说，酶解pH的影响最主要，其次是酶解温度，而酶解时间和加酶量影响较小，实验结果与魏玉西等（2009）的研究结果相吻合。根据正交实验的结果，最后确定最佳酶解条件为：添加扇贝裙边粉末量0.15%（w/w）自制复合蛋白酶，介质pH=8，温度65℃，酶解7 h后在100℃水浴加热10 min灭酶，即得到复合氨基酸酶解液，氨基酸转化率达77%。