《表1 12份样本微波烹饪方式》

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《微波烹调方式对乌鸡蛋黄脂质变化规律的影响》

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选取新鲜乌鸡蛋40枚，分离蛋黄蛋白后，集中收集蛋黄放入灭菌容器中，并加入同等1:1双蒸水；搅拌均匀后采用ME204T万分之一电子天平称重，并均分为13份，其中1组不作任何处理，置于0℃环境，用作对照样本；剩余12份样本按照表1的编号方式依次置入微波专用容器后在高火（900 W）、中高火（700 W）和中火（500 W）等3种微波功率模式下按照相应的时间进行加热；加热完毕后将12份样本放0℃下备用。此外，对不同烹饪保温点对乌鸡蛋黄脂质营养成分保留率的影响进行对比分析。