《表2 正交试验水平设计表》

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《熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响及工艺优化》

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在单因素的基础上，试验得到各个因素对卤制鸭蛋品质最佳工艺中的时间参数:最佳煮制时间为8min，最佳卤汁熬制时间为1.5h，最佳卤制时间为25min，最佳常温浸渍时间为10h。选取煮制时间、卤汁熬制时间、卤制时间、常温浸渍时间这4个单因素，分别取3个水平，采用L9（34）正交试验，得出产品的最佳工艺，正交试验水平设计表见表2。