《表1 Box-Benhnken试验因素水平表》

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《响应面法优化发酵鸡肉干加工工艺》

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综合单因素试验结果，选择3个主要的因素，根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理，建立三因素三水平模型，对发酵鸡肉干的剪切力值进行优化，确定发酵鸡肉干的最佳工艺，试验因素水平表见表1。