《表2 碱提法和酶解法方法比较和酵母葡聚糖产品理化指标比较》

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《酶解法制备酵母葡聚糖及其副产物分析》

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目前，已有不少关于酵母葡聚糖的分离纯化研究以及功能性研究，欧盟及我国也都有关于酵母葡聚糖的规定，见表1。酵母葡聚糖主要的提取工艺有:酸提法、碱提法、酸碱综合法以及酶解法，我国普遍采用碱提法制备酵母葡聚糖。本实验比较了碱提法和酶解法工艺，获得的酵母葡聚糖产量和组成见表2。酶解法工艺基本不用碱，相比于碱提法提取1kg原料酵母细胞壁用水50.0L，酶解法提取1kg原料用水26.9L，用水量也较低，且酶解法提取得率（31.5%）较碱法提取得率（27.5%）高（见表2）。碱性条件会导致葡萄糖链部分降解，而酶解法条件温和，对环境造成的负担较小，且能够保持葡聚糖的天然结构，对产物造成的降解较小。