《表1 不同用量的皂土对红葡萄酒相关指标影响》

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《澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响》

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注:同行标注不同字母表示差异显著（p<0.05）；表2、表3同。

从表1结果可知，对红葡萄酒酒样进行皂土澄清后，与对照相比，各处理浊度值均显著下降（p<0.05），当皂土用量在0.3～0.6 g/L时，浊度逐渐下降，最低值为6.22 NTU；但皂土用量为0.7 g/L时，浊度又明显的上升（p<0.05），这可能是皂土过量引起混浊所致。随皂土用量升高，酒样的透光率持续上升，最高透光率为85.86%。添加不同用量的皂土后，均显著降低酒样中总酚含量（p<0.05），但与皂土的用量没有直接的线性关系。当皂土用量为0.7 g/L时，酒样中总酚含量下降了881 mg/L（下降量最大），用量在0.5 g/L时总酚含量下降了675 mg/L（下降量最小）。色度随皂土用量的增加，均呈下降趋势，且与对照组差异显著（p<0.05）。