《表3 不同用量的海藻酸钠对红葡萄酒相关指标影响》

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《澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响》

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酒样添加海藻酸钠后，葡萄酒浊度呈先下降后上升的趋势，与对照相比，浊度均显著下降（p<0.05），当海藻酸钠用量为0.25 g/L时，酒样的浊度最低，为8.33 NTU（表3）。不同用量海藻酸钠对酒样透光率的影响不大，但总酚含量下降，且用量为0.25 g/L时下降量最小。然而，不同用量海藻酸钠添加均会引起酒样色度的下降，但对照与海藻酸钠用量为0.20～0.35 g/L范围的处理间差异不显著，仅与浓度为0.40 g/L的用量处理差异显著（p<0.05）。综合上述各指标分析，当海藻酸钠的用量为0.25 g/L时，对酒样的澄清效果较好。张艳[26]的研究表明，用海藻酸钠对山葡萄酒进行澄清处理，其最佳使用量为0.03%，这与本试验的结论有一定差异，推测可能原因是酒种和成分的不同引起。