《表2 果实原料理化指标》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《复合小浆果果酒中的酚类物质及其抗氧化活性分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:不同小写字母表示差异显著 （P<0.05）

表2为5种果实原料的理化指标。黑桑葚糖酸比最高，其次是红枸杞，红树莓、黑莓和黑加仑的糖酸比均较低。黑色小浆果加入果胶酶后的出汁率均在78%以上，红色小浆果的出汁率在50%～60%之间。红枸杞和黑桑葚鲜果的维生素C含量均显著高于其他3种小浆果。酚类物质方面，黑桑葚总酚、总类黄酮和总花色苷含量均位于5种原料之首，其他2种黑色小浆果（黑加仑和黑莓）酚类物质含量全部高于红色小浆果。5种浆果中只有红树莓和黑莓含鞣花单宁，黑莓鲜果的鞣花单宁含量是红树莓的1.38倍。