《表3 影响7根传感器滋味信号的关键物质》

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《基于电子舌技术的啤酒口感评价及其滋味信息与化学成分的相关性研究》

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注:（）里的“+”代表与电极信号正相关，“-”代表与电极信号负相关。

如图5和表3所示，同一种风味物质对7根传感器滋味响应值的影响及程度不同，例如PO43-是影响SRS、STS滋味信号值的正面因素，但却是影响GPS、UMS、SWS及BRS滋味信号值的负面因素。又比如Na+可提高咸味STS的响应值，但却降低鲜味UMS的响应值；糖可提高SWS、鲜味UMS以及GPS、SPS的滋味响应值，但却降低咸味STS的响应值。