《表2 代用茶二氧化硫含量水平》

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《重庆地区市售代用茶质量安全初步调查》

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在食品加工过程中，为改善产品外观品质，延长保质期，生产者会采用硫磺熏蒸，加入亚硫酸盐等方法。但违规超限量、超范围使用，会导致产品中二氧化硫超标，对消费者的健康造成威胁。为此，我们检测了代用茶中二氧化硫含量，结果表明，二氧化硫含量由高到低依次为柠檬干、苦荞茶、苦丁茶（表2）。其实大气、土壤或水中存在游离态或者结合态的二氧化硫，在植物生长过程中，其可通过叶面气孔或呼吸作用进入植物内[8]。因此，检测出植物体内含有一定量的二氧化硫属于正常现象。根据标准《代用茶》（GH/T 1091-2014），二氧化硫含量超过100 mg·kg-1的产品为不合格产品，本次30个样品中，有2份柠檬干样品轻微超标。说明柠檬干中二氧化硫存在超标的风险，可以将二氧化硫的含量作为监测指标。