《表1 固相微萃取不同样品处理量条件下的香荚兰浸膏风味组分Tab.1 Flavor components of vanilla concentrate under different extracti

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《顶空固相微萃取-气质联用分析香荚兰浸膏风味组分的条件优化》

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固相微萃取香荚兰浸膏样品各处理条件（0.1、0.5、1.0、1.5、2.0 g）下的风味组分见表1。匹配度90以上的化合物共鉴定出37种，固相微萃取样品不同处理量条件下鉴定出香荚兰浸膏风味组分含量分别为78.23%、77.02%、77.53%、77.02%、80.53%。香荚兰浸膏中含有醛类化合物4种，种类不多，但百分含量较高，各处理量条件下醛类化合物峰面积百分比均为51.26%以上；酯类化合物25种，种类较多，占化合物种类的6 8%以上，其峰面积占总化合物峰面积的11.43%～18.81%；此结果与董智哲等[16]固相微萃取分析香荚兰中的挥发性成分具有较大区别，董智哲等的研究表明香荚兰豆荚中醛类化合物种类16种，酯类2种，而本研究的浸膏中匹配度90以上的醛类有4种，酯类达到25种，对应的百分含量也有增加。这可能是由于萃取头及样品形态不同，以致结果存在一定差异。酯类是芳香物质的主要载体，酯类物质种类的增多也进一步说明了提取后的香荚兰浸膏香味更为浓郁、独特。醇类化合物4种，醇类化合物占总化合物百分含量1.41%～1.64%；酚类化合物3种，酚类化合物占总化合物百分含量5.49%～6.80%；醚类化合物1种，醚类化合物占总化合物百分含量0.39%～0.47%。从固相微萃取的样品处理量对香荚兰浸膏风味组分分析得到，匹配度90以上化合物百分含量占到77.02%以上，有效地反应了香荚兰浸膏中主要的风味物质组成。香荚兰浸膏中醛类化合物种类不多，但百分含量较高，占据了总化合物百分含量的51.26%以上，与董智哲等[1 6]文献中醛类化合物占总化合物百分含量结果一致。而酯类化合物种类较多，是香荚兰浸膏中的主要化合物种类，酚类与醇类化合物百分含量不高，但对浸膏中香味也具有一定的贡献。