《表2 油豆角复合涂膜正交试验结果》

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《羧甲基纤维素复合涂膜对油豆角保鲜效果的影响》

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正交试验结果如表2所示，油豆角（10±1）℃条件下贮藏20 d后，从R值可见，3个因素对于贮藏期间油豆角外部品质影响排序为C>B>A，即C（茶多酚）>B（薇菜多糖）>A（CMC）。最佳组合为A1B2C2，其中处理6和9感官评分较好，处理6感官评分为8.83，处理9感官评分为8.72，处理1效果最差，感官评分仅7.12。处理3和处理5感官评分相近，说明薇菜多糖影响程度大于CMC。正交试验结果方差分析见表2，茶多酚对油豆角保鲜影响较大，具有显著性（P<0.05），薇菜多糖和CMC对油豆角保鲜效果不如茶多酚。通过比较筛选最佳复合涂膜配方A1B2C2，即CMC 0.6%、薇菜多糖0.8 g·L-1、茶多酚200 mg·kg-1。