《表5 香菇发酵原液调配试验结果》

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《香菇发酵乳饮料的研究》

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如表5所示，当香菇发酵原液含量较低时，香菇的独特风味和乳酸味较弱，枣香味略浓，显示不出香菇为原料的特点；当香菇发酵原液含量较高时，乳酸味较浓，口味偏酸，口感较难接受；当香菇发酵原液含量在70%时，糖酸比合适，口味香甜，所以，选择香菇发酵原液70%来进行调配。