《表1 模拟实验汇总：餐饮排放有机颗粒物的质量浓度、化学组成及排放因子特征》

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《餐饮排放有机颗粒物的质量浓度、化学组成及排放因子特征》

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本模拟实验主要研究了烹饪方式、食材以及油品对有机颗粒物排放的影响（见表1）.在研究烹饪方式的影响时，共设计了9组室验，分别选取五花肉、猪排、鸡肉以及蔬菜等4种食材作为室验食材，各选择了3种、2种、2种和2种方式进行烹饪；同时为了降低油品及食材用量对研究结果的影响，均采用大豆油作为共同的油品，并尽量统一油品的用量，其中肉类的用量均为5 kg左右，蔬菜类的用量均为10 kg左右.