《表2 餐饮企业油烟中醛酮类VOCs的排放浓度》
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9家餐饮企业油烟中15种醛酮类VOCs在静电处理前后的实测总浓度范围分别为419.5～3372和415.8～2934μg/m3（表2）.不同餐饮企业VOCs排放浓度具有一定的差异.一般研究认为，由于川湘菜多油且善于大火猛炒，因此醛酮类VOCs浓度相比粤菜、桂菜等口味相对清淡菜系的油烟排放浓度要高[17-18].本研究中桂菜和粤菜由于具有类似的烹饪方式，所排放的醛酮化合物浓度相差不大，分别是840.9和946.2μg/m3；而湘菜由于重油重辣，且在烹饪过程中擅长爆炒，其排放的醛酮化合物的总浓度为3372μg/m3，是广西菜和粤菜的4倍左右；贵州菜的烹饪方式介于粤菜和湘菜之间，其排放浓度为1606μg/m3.
| 图表编号 | XD00201120000 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.11.20 |
| 作者 | 穆桂珍、卢清、钟志强、苏燕花、陆海涛、梁小明、蔡立梅、何秋生、陈来国、刘明 |
| 绘制单位 | 长江大学资源与环境学院、生态环境部华南环境科学研究所国家环境保护城市生态环境模拟重点实验室、生态环境部华南环境科学研究所国家环境保护城市生态环境模拟重点实验室、生态环境部华南环境科学研究所国家环境保护城市生态环境模拟重点实验室、生态环境部华南环境科学研究所国家环境保护城市生态环境模拟重点实验室、生态环境部华南环境科学研究所国家环境保护城市生态环境模拟重点实验室、生态环境部华南环境科学研究所国家环境保护城市生态环境模拟重点实验室、长江大学资源与环境学院、太原科技大学安全与环境学院、生态环境部华南环境科学研究 |
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