《表5 餐饮油烟PM2.5中16种PAHs的质量浓度Table 5 Mass concentrations of 16 kinds of PAHs in PM2.5emitted from cooki

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《餐饮源排放PM_(2.5)污染特征研究进展》

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（ng/m3）

表5列出了不同餐饮源排放PM2.5中16种美国环保署优先控制PAHs物质的浓度。从表中可以看出，不同餐饮源排放的PM2.5中，主要PAHs物质各不相同；不同区域同一类型餐饮源排放的PM2.5中，主要PAHs物质不同。餐饮源PAHs总浓度变化范围为34.2~5 677 ng/m3，其中烧烤源PAHs总浓度最大。研究表明，烹饪时所使用的烹饪方式、食用油、食材、燃料等类型的不同，可导致PM2.5中PAHs排放特征发生改变[61-63]。同时，烹饪时所使用的油温越高、油量越大，生成的PAHs浓度越高[39]。通风系统和空气污染控制系统的不同，也是影响餐饮油烟PAHs排放特征的重要因素[64]。综上所述，餐饮源排放PM2.5中的PAHs组分不容忽视，烧烤源PAHs的排放须予以特别关注。