《表3 餐饮源排放PM2.5中无机离子的占比Table 3 Percentage of inorganic ions in PM2.5emitted from cooking emissions》

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《餐饮源排放PM_(2.5)污染特征研究进展》

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无机离子是PM2.5的重要组成部分，表3示出了不同类型餐饮源排放PM2.5中无机离子的占比情况。北京市家常菜、山东菜、湘菜和烧烤油烟PM2.5中，无机离子分别占PM2.5质量的11.6%、13.5%、17.5%和9.1%；深圳市湘菜和粤菜则分别为1.45%和2.01%；晋城市街边小吃、露天烧烤、火锅和餐馆则为24.93%、2.71%、18.79%和6.89%。各餐饮源排放PM2.5的无机离子中Na+、K+、Ca2+、SO42-和Cl-占比较高，总占比可达无机离子的62.9%~91.1%。研究表明，Na+和Cl-主要来自食用盐的使用，SO42-和F-则主要来自饮用水[35]，烧烤油烟中较高的K+来自木炭的燃烧[44]，其他离子则主要来自食用油和食材[45]。因此，不同餐饮源所使用的调料、食材、食用油、燃料等是影响其排放PM2.5中无机离子浓度的重要影响因素。